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| 野菜栽培をしているうちに、野菜に関するいろいろな知識について次第に興味を持つようになり、時間を見つけて歴史や由来だけでなく栄養や効能等についても調べてみました。調べて見ると何気なしに食べていた野菜にも興味深い歴史があり、単に栄養素となるだけでなく薬草にも負けないすごいパワーがあること、我々が生きていく上で非常に大切な働きをする微量成分が含まれていること等も分かり非常に参考になりました。 栽培に関する基本的な情報と共にそうした有用な情報を野菜別に簡潔に纏めたのがこの野菜百科です。科別５０音順になっていますのでお役立てください。 尚、野菜ごとの栽培時期に関しては関東地方（茨城県南部）を基準としていますので、ご留意ください。 |
| ■野菜に関する豆知識 | ||
| 食品分類（緑黄色野菜と淡色野菜など） | 野菜の栄養素 | 野菜保存上の注意点 |
| ■野菜百科一覧 | |||
アオイ科 |
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アカザ科 |
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| ほうれんそう（菠薐草） | |||
アブラナ科 |
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| カリフラワー | キャベツ（甘藍） | こまつな（小松菜） | |
| サイシン（菜心） | さんとうさい（山東菜） | タアサイ | だいこん（大根） |
| チンゲンサイ（青梗菜） | はくさい（白菜） | ブロッコリー | みずな（水菜） |
| みぶな（壬生菜） | めきゃべつ（芽キャベツ） | ラディッシュ（二十日大根） | |
イネ科 |
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ウリ科 |
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| きゅうり（胡瓜） | ゴーヤ（苦瓜） | すいか（西瓜） | |
ズッキーニ |
とうがん（冬瓜） | メロン | |
カキノキ科 |
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キク科 |
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| さらだな（サラダ菜） | しゅんぎく（春菊） | ふき（蕗） | |
| レタス | ヤーコン | ||
クワ科 |
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サトイモ科 |
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| はすいも（はすがら） | |||
シソ科 |
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シナノキ科 |
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ショウガ科 |
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| みょうが（茗荷） | |||
セリ科 |
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| セロリ | にんじん（人参） | パセリ | |
| ナス科 | |||
| じゃがいも（馬鈴薯） | ししとう（獅子唐） | ストロベリートマト(食用ほおずき) | とうがらし（唐辛子） |
| トマト | なす（茄子） | ピーマン | |
ツルムラサキ科 |
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| バラ科 | |||
| いちご | |||
| ヒルガオ科 | |||
| さつまいも（薩摩芋） | |||
| マメ科 | |||
| あずき（小豆） | いんげんまめ（隠元豆） | えだまめ（枝豆） | えんどう（豌豆） |
| ささげ | そらまめ（蚕豆） | ピーナッツ（落花生） | ふじまめ（千石豆） |
ミカン科 |
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ヤマノイモ科 |
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| やまいも（山芋） | |||
| ユリ科 | |||
| アスパラガス | たまねぎ（玉葱） | にら（韮） | にんにく（大蒜） |
| ねぎ（葱） | らっきょう（辣韮） | わけぎ（分葱） | |
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